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title: 大地の恵みを、ひと皿に。LA TERRE 秋のコースをご紹介｜　LA TERRE
description: ラテール11月のメニューです
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# 大地の恵みを、ひと皿に。LA TERRE 秋のコースをご紹介

LA TERREは、フランス語で「大地」。その名のとおり、季節の素材が持つ旨みと香りを大切にした一皿をお作りしています。秋から冬へ移ろうこの季節のコースを、一皿ずつご紹介します。

**前菜　スモークしたアトランティックサーモンのミキュイ**

厨房でゆっくりとスモークしたアトランティックサーモンを、ミキュイ（半分火を入れた状態）に仕上げました。しっとりとした食感と、口の中に広がる燻製の香りが特徴です。季節のビーツとジェノベーゼのソースを合わせ、同じくスモークの香りをつけたオイルのパウダーを添えています。

**スープ　トピナンブールのポタージュ**

トピナンブール（菊芋）は、ごぼうのような土の香りがある秋冬の野菜です。そのポタージュに、同じく土の香りを持つトリュフの泡を重ねました。栄養価が高くカロリーが低い、この季節ならではの食材です。

**魚料理　旬魚のポワレ サフランクリームソース**

旬の魚を香ばしく焼き上げたポワレです。サフランの鮮やかな色と芳醇な香りに、クリームのまろやかさを合わせたソースでお召し上がりください。

**肉料理　抗生物質フリー「たのはた鴨」胸肉のロースト ソースビガラード**

抗生物質不使用「たのはた鴨」の胸肉をローストし、オレンジを使ったソースビガラードで仕上げました。いわばフランス風の照り焼きです。鴨の旨みとオレンジの酸味を一緒にお楽しみください。

**デセール　キャラメルナッツとマロンのチョコレートケーキ**

キャラメルナッツとピーナッツバターの香ばしさ、ダークチョコレートのガナッシュのほろ苦さ、焼き和栗のムースの香り。三つの層を一緒に味わう、秋のチョコレートケーキです。

 

この季節限定のコースメニューをぜひお楽しみください。

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