🎄LA TERRE Noël Premium Course
一年に一度のクリスマスを、さらに特別な体験へ。
希少食材や上質な海の幸・山の幸を惜しみなく使い、深い満足感と余韻を味わえるラグジュアリーなコースです。
◆ 小前菜
毛蟹とアワビのフュメ 雲丹とキャビアをのせて
アワビの旨みを凝縮したフュメに、コンソメジュレをまとわせ、雲丹とキャビアを贅沢に重ねたアミューズ。毛蟹を加えることで海の香りと甘みが一層引き立ちます。
プチプチと弾けるキャビア、優しい口当たりの雲丹、アワビのしっかりとした食感…
海鮮の魅力がひと口に凝縮された、華やかな幕開けです。
◆ 冷前菜
ラパンとフォアグラのテリーヌ 大葉のソース
ラパン（ウサギ肉）とフォアグラを重ねた上品なテリーヌ。
煮こごりのようにしっとりとまとめ上げ、大葉と梅を合わせたソースが爽やかな香りと酸味を添えます。
口の中でふわりととろける肉の脂と、ハーブの香りのコントラストが印象的な前菜。
素材の味わいをそのまま引き立てた、静かな贅沢さを感じる一皿です。
◆ 温前菜
オマール海老のカダイフ巻き ビスクのエキューム
オマール海老をカダイフで包み、サクッと軽やかに揚げた贅沢な一品。
噛んだ瞬間にオマール特有の香りがふわりと広がり、京人参の甘みあるピュレが優しく寄り添います。
仕上げには、海老の旨みを凝縮したビスクの泡（エキューム）。
食感・香り・甘みが三位一体となった、満足感あふれる前菜です。
◆ 温菜
リードヴォーのムニエル トリュフソース
希少部位である子牛の胸腺「リードヴォー」を香ばしくムニエルに。
成獣には存在しないため、柔らかさとミルキーな風味が特徴。繊維質がほとんどなく、驚くほど滑らかな口当たりです。
芳醇なトリュフソースがその上品な甘みを一段引き上げ、深い余韻へと導きます。
“特別な日のための一皿”にふさわしい温菜。
◆ 魚
旬魚のヴァプール サフランと香草のクリームソース
クエを皮付きのまま蒸し焼きにし、ふっくらとした身質を最大限に生かした一皿。
サフランと魚介の出汁を合わせたクリームソースは、香り高く奥行きのある味わい。
マッシュルーム、トマト、ほうれん草、ハーブが彩りとアクセントを加え、穏やかな甘みと旨みが口に広がります。
冬の魚料理として優雅な存在感を放つ一品です。
◆ メイン
和牛サーロインのグリル ソースボルドレーズ
ブランド牛・江田和牛のサーロインを丁寧にグリル。
赤身の柔らかさと肉汁の甘みが際立ち、深みある味わいが広がります。
ソースは赤ワインをしっかり煮詰めた濃厚なボルドレーズ。肉の旨みをより豊かに引き出す王道の組み合わせです。
仕上げにゴボウのチップを添え、香ばしさと食感がアクセントに。
一口ごとに幸福感が満ちる、メインを飾るにふさわしい逸品。
◆ デザート
ブッシュ・ド・ノエル
クラシックなブッシュ・ド・ノエルを大人向けにアレンジ。
生地にはリキュールを軽く染み込ませ、中心にはほろ苦いコーヒーガナッシュを巻き込みました。
甘さは控えめにしつつ、上質な香りと濃厚さを感じる仕立て。
密度の高いスポンジとガナッシュがフォークに心地よい重みを伝える、余韻の美しいデザートです。
※食後のお飲み物として、コーヒー・紅茶・ハーブティーをご用意しております。
一年に一度の聖夜を彩るために、素材・技法・構成のすべてにこだわり抜いたクリスマス限定コース。
12月23日・24日・25日の3日間のみご予約を承り、期間中はクリスマスメニューのみのご案内となります。
美しい余韻が続くひと皿ひと皿とともに、忘れられないクリスマスの夜をぜひLA TERREで。
皆さまにお会いできることを心より楽しみにしております。
