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title: LA TERRE クリスマスディナーコースのご案内１｜LA TERRE（ラテール）西麻布
description: LA TERRE（ラテール）より、クリスマスディナーコースをご案内します。
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# LA TERRE クリスマスディナーコースのご案内１

 

一年に一度のクリスマスを、さらに特別な体験へ。

西麻布のフレンチレストラン LA TERREが贈る、聖夜にふさわしいスペシャルディナーコース。  
素材の個性を丁寧に引き出し、香り・食感・温度・余韻に至るまで緻密に計算し尽くした全7皿をご用意しました。

 

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## ◆ 小前菜 アワビのフュメ　雲丹とキャビアをのせて

柔らかく燻香をまとわせたアワビに、コンソメのジュレを合わせ、雲丹とキャビアを贅沢に重ねた一皿。  
アワビの濃厚な旨みと雲丹のまろやかさが重なり、周囲のジュレがソースのように全体をまとめます。  
キャビアの心地よい塩味が味の変化を生み、ひと口ごとに異なる表情が楽しめます。

 

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## ◆ 冷前菜 フォアグラのムース キャラメリゼ　リンゴのチャツネ添え

香り高いフォアグラを軽やかなムースに仕立て、表面をキャラメリゼ。  
下には蜂蜜とスパイスを効かせた“パンデピス”を忍ばせ、ベルガモットのゼリーと自家製リンゴのチャツネを添えました。  
甘みを感じたあとに押し寄せるフォアグラの濃厚さ、フルーティな香りとの意外性ある調和をお楽しみください。

 

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## ◆ 温前菜 ホタテのカダイフ巻き　黒トリュフのエキューム

新鮮なホタテに黒トリュフを挟み、カダイフで包んで香ばしく揚げた前菜。  
ふわりと立ち上がるトリュフの泡、下にはカリフラワーとピュレ。  
仕上げにもたっぷりとトリュフを削り、冬の香りを存分に楽しめる贅沢な一皿です。

 

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## ◆ 温菜 毛蟹のフラン

毛蟹の旨みを凝縮した出汁を使い、茶碗蒸しのようにふるりと仕上げたフラン。  
素材そのものの香りと優しい口当たりが広がる、心温まる温前菜です。

 

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## ◆ 魚 旬魚の海藻パン粉焼き　ヴァンブランソース

ヒラメを、海藻をまぶしたパン粉“パン・クルート”で香ばしく焼き上げた一品。  
直火調理が可能なサラマンダーで仕上げることで、皮のようにパリッとした質感を生み出します。  
下には魚介の出汁と白ワイン、バターで整えたヴァンブランソースとほうれん草。  
香り高く軽やかな味わいは、冬の魚料理の主役にふさわしい仕上がり。

 

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## ◆ メイン 蝦夷鹿ロースのポワレ　グランヴヌールソース　きのこリゾット添え

クリスマスの食卓を彩る代表的な食材・蝦夷鹿。  
北海道産のヒレ肉を丁寧に火入れし、牛ヒレと見まがうほどしっとりとした食感に仕上げました。  
京人参とマッシュルームの2種のピュレが味に奥行きを与え、ソースは鹿の出汁に赤ワインとすぐりを合わせた“グランヴヌール”。  
鹿肉とベリーの相性を最大限に引き出しています。  
付け合わせには、鹿肉の赤ワイン煮とサワークリームをのせた一品、そしてきのこリゾットを添えて。

 

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## ◆ デザート 抹茶のモンブラン　ツリー仕立て

クリスマスツリーをイメージした抹茶のモンブラン。  
ホワイトチョコレートと抹茶の組み合わせをベースに仕上げました。  
フランボワーズのソースが抹茶の香りに華やぎを加え、銀色のチョコレート飾りがクリスマスらしい輝きを添えます。

※食後のお飲み物として、コーヒー・紅茶・ハーブティーをご用意しております。

 

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今年もクリスマスの3日間だけの、とっておきの限定コースが完成しました。  
12月23日～25日はクリスマスメニューのみの提供となり、通常コースのご予約は承っておりません。  
一年のご褒美に、大切な方との特別な時間に。  
LA TERREで心温まるクリスマスをお過ごしください。スタッフ一同、皆さまをお迎えできることを楽しみにしております。

くわしいメニューのお写真はインスタに公開予定です。ぜひ、[フォロー](https://www.instagram.com/laterre_info/)してお待ちください。

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