少しずつ秋の気配を感じる季節。
LA TERREでは、秋刀魚や翡翠茄子、マッシュルーム、鹿、和栗など、季節の食材を取り入れたコースをご用意しております。
秋刀魚と翡翠茄子のテリーヌ 肝のヴィネグレットソース
前菜は、秋刀魚と翡翠茄子を合わせたテリーヌ。
翡翠茄子は「トロ茄子」とも呼ばれ、火を入れることでとろりとやわらかな食感になるのが特徴です。
秋刀魚とともにテリーヌ型に詰めて仕立て、秋刀魚の肝を使ったヴィネグレットソースを合わせました。
秋刀魚の旨味と肝のほろ苦さ、翡翠茄子のなめらかな食感が重なり合う、秋らしい一皿です。
マッシュルームのスープ カプチーノ仕立て
続いては、マッシュルームの豊かな香りを楽しむスープ。
カプチーノ仕立てにすることで、口当たりは軽やかに。
マッシュルームならではの深い旨味と香りを、ふんわりとした口当たりとともにお楽しみいただけます。
旬魚のポワレ ソースムクラード
魚料理には、旬の魚を香ばしく焼き上げたポワレをご用意。
合わせる「ソースムクラード」は、ムール貝の出汁をベースにクリームを加えて仕立てた、コクのあるソースです。
魚の旨味とムール貝から引き出した海の風味が重なり、奥行きのある味わいに。
ぜひソースまで一緒にお召し上がりください。
鹿のロティ ソースポワブラード
メインは、鹿肉をじっくりと火入れしたロティ。
胡椒の風味を効かせたクラシックな「ソースポワブラード」を合わせています。
柔らかく仕上げた鹿肉の旨みを、濃厚で香り豊かなソースと共にお楽しみください。
紅芋と和栗のモンブラン
コースの締めくくりは、秋の味覚を詰め込んだモンブラン。
中には紅芋で作ったクリームを忍ばせ、その上から和栗のモンブランを重ねました。
紅芋と和栗を一緒に味わうのはもちろん、それぞれを別々に味わうことで、異なる甘みや風味を楽しんでいただけ
秋らしい素材を存分に感じられるデザートに仕上げました。
秋ならではの食材を、前菜からデザートまでさまざまな仕立てで楽しめる季節のコース。
一皿ごとに移りゆく季節を感じながら、LA TERREでゆっくりと秋の味覚をお楽しみください。
