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title: 春を感じる特別コースのご紹介｜LA TERRE（ラテール）西麻布
description: LA TERRE（ラテール）より、春を感じる旬の食材を取り入れた特別コースをご紹介します。
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# 春のコースのご紹介

― 西麻布LA TERRE（ラ・テール）2026年　春のコース ―

 

西麻布でのフレンチディナーや記念日のお食事にもおすすめのコースです。

桜を思わせるやわらかな彩りとともに、  
春の訪れを一皿ごとに表現したコース。

軽やかさとコク、香りと余韻。  
五皿を通して、春の移ろいを描きます。

 

**前菜**

軽く燻製した「紅富士」サーモンのミキュイ  
白アスパラのグラチネ　春菊ソース

桜のチップで軽く燻した紅富士サーモンは、半生のミキュイ仕立て。  
火を入れすぎず、旨みをまっすぐに伝える温度で提供します。

添えた白アスパラは、表面を香ばしく焼き上げたグラチネ。  
ひと口目に感じるのは、**シャキッとした心地よい食感**。

いくらのプチプチとした弾ける食感がアクセントになり、  
燻香、春菊のほのかな苦み、アサリ出汁の余韻が重なります。

軽やかでありながら、味わいは奥行きのある一皿です。

 

**スープ**

新玉ネギのポタージュ

スプーンを入れた瞬間、広がるのは**新玉ねぎの豊かな香り**。

皮が薄く、甘みの強い新玉ねぎを丁寧に引き出し、  
柔らかく、まろやかな甘さがゆっくりと口の中に広がります。

仕上げのオニオンチップが、  
なめらかさの中に軽やかな食感を添えます。

春のやさしさを感じる一杯です。

 

**魚料理**

旬魚のポワレ  
フルーツトマトとケッパーのブールノワゼット

その日最良の旬魚をポワレに。  
表面は香ばしく、中はふっくらと仕上げています。

フルーツトマトの**甘みと酸味**が焦がしバターのコクと重なり、  
春らしい軽やかな輪郭を描きます。

さらに桜エビのパリパリとした食感と香りが加わり、  
一皿に季節の華やぎを添えます。

甘み、酸味、香ばしさ。  
それぞれが心地よく調和します。

 

**メイン**

乳飲み仔豚のロースト  
モリーユ茸のソース

生後二～六週間の乳飲み仔豚は、  
ミルクのみで育ったやわらかくクリーミーな肉質。

ひと口目で感じるのは、**驚くほどのプリプリとした弾力**。  
しっかりとした歯応えがありながら、柔らかな口当たりが特徴です。

脂も豊富ですが、重たさはなく、旨みとして心地よく広がります。

モリーユ茸の深い香りが重なり、  
春の訪れを告げる、力強い一皿に仕上げました。

 

**デセール**

桜のオペラ

クラシックなオペラを春仕様に。

キャラメリゼしたホワイトチョコの層、  
ほろ苦いダークチョコの層、  
そして桜を忍ばせたホワイトチョコの層。

甘み、コク、ほのかな苦みが重なり、  
程よいバランスで広がります。

桜の香りはしっかりと感じながらも、  
決して強すぎず、上品な余韻を残します。

最後にフランボワーズのグラサージュが彩りを添え、  
春らしい華やぎで締めくくります。

 

五皿を通して感じるのは、  
春の軽やかさと、芯のある味わい。

西麻布LA TERREの春を、ぜひお楽しみください。

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