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title: 冬のコース料理のご紹介｜LA TERRE（ラテール）西麻布
description: LA TERRE（ラテール）より、冬の旬の食材を取り入れたコース料理をご紹介します。
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# 冬のコース料理のご紹介

西麻布ラ・テールでは、西麻布で楽しむ本格フレンチディナーとして、冬の食材の魅力を存分に生かしたコース料理をご用意しております。

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## **◆アミューズ**

— イノシシのリエット プチシュー —   
— 牛テールと原木しいたけの春巻き —   
— ホタテのタルタルキャビアのせ—

 

コースの始まりは、三品のアミューズ・ブーシュから。

イノシシのリエットは、ほぐした肉の旨みをシュー生地に挟み、スパイスの香りとほどよい塩味を軽やかに表現しました。

牛テールと原木しいたけの春巻きは、カリッとした歯応えの中に、牛の濃厚な旨みと椎茸の出汁が重なり合う一品。添えたわさびマスタードが味わいにアクセントを添えます。

ホタテのタルタルは、瑞々しいホタテをタルタル状に仕立て、キャビアを添えて。柑橘を思わせる酸味が全体を引き締め、香り高い仕上がりです。

 

## **◆前菜**

— タスマニアサーモンのミキュイ ブールバチュフュメソース — 

刺身でも楽しめるタスマニア産サーモンを、ミキュイに仕上げた前菜。  
火入れはごく浅く、なめらかな食感とサーモン本来の旨みを引き出しています。

魚介の出汁と野菜のエッセンスを加えたバターベースの泡立てたソースが、サーモンの味わいをやさしく包み込みます。

いくらのプチプチとした食感に、レモンやわさびのパールがアクセントとなり、食べ進めるごとに変化を楽しめる一皿です。

 

## **◆温菜**

— フォアグラのムース 聖護院カブのピューレ 黒トリュフがけ —

温かい前菜は、フォアグラのムースをベースに、聖護院カブのなめらかなピューレを重ね、黒トリュフの泡を添えて仕上げました。

蓋を開けた瞬間に広がるトリュフの芳醇な香りと、フォアグラのコクが調和し、口の中でやさしく広がります。  
ほんのりとした甘みと上品な苦味が重なり合う、完成度の高い一皿です。

 

## **◆魚料理**

— 寒平目の海藻パン粉焼き 蟹のリゾットを添えて —

旬を迎えた寒平目は、肉厚で脂ののった味わい。  
皮目に海藻入りのパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。

 

トマトをベースにした蟹のリゾットには、ビスクの旨みを凝縮。

さらに魚介の出汁とバターで仕上げたソースが全体をまとめます。  
菜の花のほろ苦さが加わり、冬らしい奥行きのある味わいに仕上げています。

 

## **◆メイン**

— 蝦夷鹿のロースト グランヴヌールソース —

メインディッシュは、北海道産蝦夷鹿のロースト。

均一にロゼ色に火入れし、驚くほどやわらかな食感に仕上げました。

赤ワインとフォンドボー、すぐりの酸味を合わせたグランヴヌールソースが、鹿肉の旨みを引き立てます。

付け合わせには、鹿のバラ肉を白ワインと胡椒で煮込んだ一品や、りんごと洋梨、粒マスタードのコンディメントを添え、味わいに奥行きを持たせています。

 

## **◆デセール**

— 林檎のキャラメルチーズケーキ —

デザートは、林檎のキャラメルチーズケーキ。  
底はカリッと香ばしく焼き上げ、フォンダンのような、なめらかなチーズケーキに仕上げました。

温かいケーキに冷たいバニラアイスを添え、温度差を楽しむアンサンブルに。  
林檎のシャキシャキとした食感とキャラメルのほろ苦さが、印象的な余韻を残します。

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季節限定の味わいを、一番美味しいかたちで。  
冬ならではのコース料理を、ぜひラ・テールでお楽しみください。

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